גאלט- מה זו הקללה הזאת?
גאלט הוא מאפה כפרי, במקור צרפתי, "משוחרר" ומשחרר, מבצק פריך, הוא לא מתאמץ מכיוון ש"עורמים" את התוכן במרכזו של הבצק, ועוטפים אותו בפשטות, בצורה גסה, אך מגרה ומשאירים פתח למילוי להציץ ולגרום לנו לפיתוי מזמין.
אפשר להכין בשלל מילויים, הבצק מהיר וגמיש, ונוח לעבודה, ואפשר להיות יצירתיים ולמלא כיד הדמיון.
רכיבים:
כוס ורבע (175 גרם) קמח כוסמין 80%
חצי כפית מלח
100 גרם חמאה קרה בקוביות
חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
למילוי:
2 תפו"א קלופים, חתוכים ומבושלים עד רכות
בצל גדול חתוך לקוביות
סלסלה של פטריות שמפניון חתוכות לקוביות
כף פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל
כף גבינה לבנה או ריקוטה
100 גרם בולגרית או פטה 5%
הכנה:
מכינים את הבצק- במעבד מזון מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והמים ומערבבים רק עד לקבלת כדור בצק. לא לערבב יותר מידי כדי להשאיר את הבצק פריך. להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לעצב לצורת דיסקית. לעטוף בניילון נצמד ולקרר חצי שעה.
את התפו"א מועכים לפירה (ניתן להחליף בבטטות)
את הבצל מטגנים בכף שמן זית עד שמתרכך ונעשה שקוף. מוסיפים פטריות ופטרוזיליה ומקפיצים עוד 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את התערובת ואת הגבינות לפירה תפו"א. מקררים את המילוי.
אחרי חצי שעה לרדד את הבצק לעיגול בעובי חצי ס"מ. הבצק מספיק ל 2-3 גאלטים תלוי בגודל שתרצו. להניח במרכז הבצק את המילוי כמעט עד הסוף- להשאיר שוליים לבצק. לסגור את הקצוות כשהמילוי נשאר חשוף במרכז.
אופים על נייר אפייה, בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, עד שהבצק משחים, בערך 25-30 דקות.