בצק פריך מושלם לקיש

כולנו אוהבים קישים, לרוב יותר מפשטידות.

הבצק הפריך והקראנצ'י בשילוב עם המלית הקרמית והעשירה עושים את זה למושלם.

אבל איך יוצרים בצק מעולה?

כאן כל השלבים, עם הגיוונים והטיפים:

# מומלץ לעבוד עם חומרי גלם קרים (גם החמאה, החלמון והקמח)

# לעבד את הבצק מעט ככל האפשר. ברגע שמעט מתגבש להפסיק לעבד אותו.

# להקפיא את הבצק המעוצב על תבנית הקיש לפני האפייה

# לא לשכוח לאפות אפייה עיוורת לפני ששמים מלית

# אפשר ורצוי להכין כמות גדולה יותר של בצק ולהקפיא לפעם הבאה. כשמקפיאים לשטח לצורת דיסקית, כך ניתן יהיה לרדד בהמשך את הבצק ביתר קלות.

ועכשיו אחרי שיש לנו את הבסיס, נעבור למתכון מושלם, שלב אחרי שלב, שתמיד יוצא מעולה והוא פשוט ביותר.

רכיבים:

כוס קמח כוסמין 70% (140 גרם)

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון ביצה M

2-3 כפות מים קרים

חצי כפית מלח

הכנה:

במעבד מזון שמים קמח, מלח וחמאה. מערבבים עד ליצירת פירורים. מוסיפים את החלמון ומים ומערבבים עד שהבצק מתגבש בלבד.

עוצרים את המעבד ומוציאים את הבצק, ובידיים מאחדים אותו לבצק אחיד. מעצבים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון או שקית. מניחים במקרר לחצי שעה.

מוציאים את הבצק ומרדדים אותו, עם קמח לצורת עיגול, על גבי נייר אפייה מקומח לעובי חצי ס"מ.

להפוך את הבצק על גבי תבנית הקיש ולהדק את הבצק בעדינות על גבי התבנית.

בסיום לעבור עם מערוך על הדפנות ובכך לחתוך את השאריות ולתת סיומת יפה לתבנית.

לחורר עם מזלג את הבסיס ולהעביר להקפאה לחצי שעה.

כאן נכנס החלק היצירתי של המלית.

הבסיס שלי הוא:

2 ביצים

1 גביע יוגורט או חצי קופסה גבינה לבנה

50 גרם גבינה דומיננטית מגוררת (בולגרית/ פטה/ ברינזה/ פרמזן/ מנצ'גו וכו...)

כוס ירק מבושל (ברוקולי/ תרד/ בטטה/ פטריות/ בצלים..)

חצי כפית אבקת אפייה, לירקות שמגירים הרבה נוזלים להוסיף 2 כפות קמח או קורנפלור

ותבלינים- מלח, פלפל, שום גבישי, עשבי תיבול קצוצים ועוד לפי הטעם.

אפייה עיוורת והכנה של הקיש:

מניחים על הבסיס של הקיש נייר אפייה ועליו משקולת כמו קטניות יבשות.

מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות, אופים 8-10 דקות.

מוציאים את הבסיס, מורידים את נייר האפייה והמשקולת, שמים מלית ומחזירים לאפייה של 35-40 דקות, עד שהמלית יציבה, שחומה וללא נוזלים.

ועכשיו להבראות ואילתורים:

# לבצק עצמו אפשר להוסיף אין סוף תוספות שישדרגו את הבצק-

כף שומשום, זעתר, צ'יה, אורגנו או כל עשב תיבול יבש

# תבלינים שמשנים את הצבע ותורמים לטעם-

כפית פפריקה, חצי כפית כורכום, אבקת סלק

# עלים בבצק לקצוץ קטן מאד או להניח ולרדד עד שהם מוטמעים בבצק-

פטרוזיליה, אורגנו, מרווה, כוסברה..

# אפשר לשים חצי כמות קמח ללא גלוטן כמו כוסמת, טף, עדשים כתומות וחצי כוס קמח רגיל

# ממליצה תמיד להשתמש בקמח כוסמין 70% או מלא ולא רק לבן

# אפשר להמיר את החמאה ברבע כוס שמן זית, אך צריך לדעת שהבצק יצא פחות פריך