אנטיפסטי-

מושלם כתוספת לארוחה

כנישנוש

ככוכב הערב

וכארוחה בפני עצמה!

אבל אילו ירקות לשים באנטיפסטי, איך לתבל וכמה זמן לצלות?

הטיפ שלי לאנטיפסטי מושלם מתחיל בעצם בבחירת הירקות.

מה לשים?

אני אומרת הכל!!

הכוונה באמת לכל הירקות!

אומנם יש ירקות שדורשים התייחסות שונה אבל כולם טעימים כאנטיפסטי.

כמובן להוסיף את הברורים מאליהם כמו חצילים, קישואים, פלפלים, כרובית, בטטה ושום.

אבל אל תחששו להוסיף גם פטריות, סלק, קולורבי, ברוקולי, כרוב, בצל, עגבניות רגילות ועגבניות שרי, שומר וככל העולה בדימיונכם ובשאריות שיש לכם במקרר.

כמובן שעדיף ירקות טריים, קשים ויפים אבל אני אומרת שבמיוחד כשנשארים לנו במקרר כל אותם ירקות עייפים, במקום לזרוק, לחתוך אותם יפה, לתבל ולצלות.

איך לתבל?

אני אוהבת כל ירק לחתוך יפה לפי צורתו: פלחים, עיגולים או צורת מלבנים, ולתבל בקערה נפרדת כל ירק.

אפשר לשים אחר כך את כל הירקות בעלי דרגת קשיות דומה באותה תבנית ולצלות יחד.

מתבלים בשמן זית איכותי, מלח, פלפל, עשב לבחירתכם- פטרוזיליה או כוסברה קצוצות דק, טימין, רוזמרין, אורגנו, מרווה, למון גראס, שמיר קצוץ דק, וכו....

אפשר להוסיף טוויסטים קטנים שנותנים טעמים שונים ומיוחדים כגון:

שומשום מלא ושחור, שמן שומשום או שמן אגוזים מיוחד (גרעיני דלעת, אגוזי מלך...) קצת בלסמי או חומץ בן יין איכותי, מעט מייפל לירקות יותר מרירים כמו פלפלים עייפים, יין לבן ומעט חמאה או שמן קוקוס לירקות שדורשים זמן בישול ארוך יותר כמו שומר, זרעי שומר או כוסברה או כמון, קצח וכו....

כמה זמן לצלות?

את כל הירקות אני צולה בחום גבוה 220 מעלות "שעושה" את הירקות קראנצ'ים במידה. אני מעדיפה לא חום גבוה מידי שלא ישרוף את הירקות אך לא נמוך שיגרום ל"בישול" שלהם.

ירקות שורש וירקות קשים כמו סלק, קולורבי, שומר, צנון, וכו... כדאי לצלות לפחות 30-40 דקות בתנור שחומם מראש. שומר לדוגמא אני אוהבת לכסות בכדי שיהיה רך ורק בחמש דקות האחרונות להוריד כיסוי ולתת לו השחמה יפה.

פטריות, פלפלים, בטטה, ושום אני צולה 25-20 דקות.

כדי לקצר זמני צליה אפשר לבשל קודם ירקות כמו כרובית, ברוקולי, סלק, קולורבי ועוד אך לא חייב.

וכמובן אל תחששו לגוון בעיצוב!!

מתכון למניפת חצילים ואנטיפסטי "קצת אחרת"

חיתכו את החציל לפרוסות דקות כמעט עד הסוף. פזרו שמן זית, מלח ופלפל בנדיבות והכניסו לצלייה של 15 דקות, 220 מעלות, בתנור שחומם מראש.

לאחר מכן הוסיפו ירקות עגולים חתוכים בין הפרוסות של החצילים: קישואים, עגבניות, בטטה וכו...(ממליצה לפני כן לתבל בקערה עם שמן זית, מלח, פלפל וטימין כל ירק בנפרד ואז להכניס לתוך כיסי החציל)

אפשר להוסיף חתיכות גבינה בתוך הכיסים ולשדרג את מניפת החציל.

לצלות 15-20 דקות, באותו חום ולהגיש מיד!