אין כמו ריח משגע של אפיה שמציף את הבית,....ותאמינו לי זה גם עובד על הילדים.
אז במקום פיתות אפיתי לחמניות מקמח כוסמין מלא רכות וטעימות.
הסוד לשמירת הנימוחות שלהן לאורך זמן זה לאחר שהן יוצאות מהתנור, לתת להן 10 דקות להתקרר ומיד לארוז אותן ולשים במקפיא.
לאחר מכן ההפשרה היא מהירה והן נשארות רכות וטעימות כאילו אפינו אותן ממש עכשיו...
(וברור שזה לא קורה כי למי יש זמן על הבוקר?....)
רכיבים:
500 גרם קמח כוסמין מלא (למתקשים עם הכבדות אפשר להשתמש בכוסמין 70% מנופה)
כף סוכר חום
כף שמרים יבשים
כף שטוחה מלח
1/3 כוס שמן זית
1 ביצה או 3 כפות רסק תפוחים (ואז לא להוסיף סוכר)
כוס ורבע מים חמימים
שומשום לציפוי
הכנה:
במערבל מערבבים קמח כוסמין, סוכר ושמרים היטב.
מוסיפים בהדרגה את השמן זית, ביצה ומים עד למרקם אחיד ולא דביק.
מוסיפים את המלח ונותנים למערבל לעבוד כשתי דקות.
אם מכינים ידני אז לשים את כל החומרים היבשים בקערה ולערבב.
ליצור גומה במרכז הקמח ובה לשפוך את כל הנוזלים (מים, שמן זית וביצה)
בתנועות ערבוב סיבוביות כל פעם לקחת מעט מהקמח לתוך התערובת הרטובה עד שכל הקמח מתערבב עם חומרי הגלם הרטובים.
ללוש ביד כ5 דקות לפחות לבצק אלסטי ואחיד. אם מעט דביק להוסיף קמח.
להניח לתפיחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את נפחו, לפחות שעה וחצי שעתיים.
מהבצק התופח לחתוך חתיכות שוות של בערך 70 גרם (גודל אגרוף)
לעצב כל כדור ללחמניה מגולגלת היטב כאשר ה"סגירה" של הבצק הדוקה ונמצאת בתחתית הלחמניה, כדי שבתנור לא תפתח ותתפרק.
להניח לתפיחה שניה של 20-30 דקות.
למרוח מעל מים/ חלב ולפזר שומשום.
לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות 15-20 דקות, עד שהלחמניות שחומות, ובנקישה בתחתית שלהן, הן נשמעות חלולות.
להוציא מהתנור, לקרר על רשת 10 דקות, ולאכול מיד או להקפיא את מה שנשאר...