חיפוש

שמנים, שומנים וחנוכה


בלי יותר מידי לחפור להכנס לעומק הנושא,

בלי להגיד כמה רע לאכול מטוגן בחג,

בלי לספור קלוריות של סופגניות,

בלי להתווכח מה יותר טעים לביבות עם מלח או עם סוכר...

בואו נתעסק רק במה שטוב לנו, קבלו בפשטות, הסברים על השמנים והשומנים האיכותיים והטובים לנו ואיך לצרוך אותם.

אז נתחיל מההבדל בין שמן לשומן...ולא ההבדל הכימי.

שומן הוא מוצק בטמפרטורת החדר ושמן הוא נוזל.

אם נתייחס רגע לאפיה ולבישול, השמן נותן רכות למאפה אך לא תורם ליצירת מבנה, משום שהוא מתפרק אחרי הרבה זמן בחום.

השומן, לדוגמא חמאה, שמן קוקוס ומרגרינה (שאנחנו ממש לא בעניין שלה) נמס בשלבים מוקדמים ועוזרים

ליצירת מבנה המאפה, נותנים גובה ויציבות.

ברשימת השמנים הטובים צועד בראש שמן זית.

שמן זית איכותי נמדד לפי סוג הכבישה. נחפש כבישה קרה (אפילו קרה ראשונה), כלומר שהתהליך נעשה בטמפרטורה נמוכה מ 30 מעלות.

דבר נוסף הוא רמת החומציות שצריכה להיות נמוכה .

EXTRA VIRGIN - רמת חמיצות פחות מ- 1% - הכי טוב

FINE VIRGIN - כתית משובח - רמת החמיצות עד 1.5%

VIRGIN - כתית - רמת חמיצות עד 3.3%

ככל שרמת החמיצות של השמן נמוכה יותר, השמן יותר איכותי.

במידה ודרגת החמיצות של שמן הזית עולה על 13.3% זהו שמן שאסור למאכל ומיועד רק לעשיית סבון.

מלבד כבישה קרה ניתן למצוא גם שמן מזוכך או זך, שני סוגים שלא כדאי לנו לצרוך מכיוון ששמן זית מזוכך, הוא שמן שעבר עיבוד מסיבי והוצאו ממנו כל היתרונות התזונתיים שלו ושמן זך הוא בעצם תערובת של השנים.

אני אוהבת להשתמש בשמן זית להכל. לבישול, לאפיה אפילו אם צריך מעט לטגן (לא עלינו...) גם באפיה הוא יכול להעניק טעמים מפתיעים, תנסו ולא תתאכזבו.

שמן זרעי ענבים

שמן יחסית נטרלי ופחות מוכר, תוצר לוואי של תהליך הפקת היין . השמן מופק מזרעי ענבים, אחרי שעברו כבישה לצורך יצירת היין.

השמן מכיל פרואנטוציאנידינים, נוגדי חמצון,מועילים בחיזוק של כלי דם ועשיר בויטמין E.

אני אוהבת להשתמש בו בעיקר באפיה כשמחפשים תחליף לשמן החמניות או הקנולה ומחפשים טעם עדין ולא דומיננטי כמו של שמן הזית או הקוקוס.

שמן קוקוס

רבות דובר על השמן המופלא הזה, גם רעות דובר עליו.

שמן הקוקוס עשיר במיוחד בחומצות שומן בינונית, הנספגות בקלות ולכן יעילות להגברת האנרגיה ומצב .הרוח, איזון רמות סוכר, חיזוק מערכת החיסון ידוע כאנטי פטרייתי ומפחית רמות כולסטרול ועוד

שמן קוקוס מעולה לבישול, אפיה ואפילו טיגון מפני שטמפ' ה"עישון" שלו (שזו הטמפ' שבה השמן מתחיל להישרף והופך להיות מזיק) היא הרבה יותר גבוהה מרוב השמנים האחרים. כמובן שאינו מכיל כולסטרול ויכול בכיף להחליף את החמאה והשמנים המזוככים.

ריחו מעיד על האיכות שלו, ככל שהריח דומיננטי יותר, כך איכות השמן גבוה יותר. לכן מי שלא אוהב את הריח או הטעם יהיה לו בעייתי להשתמש בו.

אני אוהבת להחזיק שמן קוקוס במקרר לשימושים של אפיה כתחליף לחמאה ואחד על המדף, במצב נוזלי (לפחות בקיץ) לבישול.

יש עוש שמנים נוספים טובים ואיכותיים שחשוב לצרוך אותם במאוזן מכיוון שמכילים הרבה אומגה 6, היוצרת תגובות דלקתיות בגוף בכמויות גדולות. כמובן שאת כולם יש לצרוך בכבישה קרה.

אילו לדוגמא?

שמן אבוקדו- מדהים כתיבול לסלטים ולהדגשת מנות עם אבוקדו.

שמן שומשום- שמן מדהים, ארומטי, מתאים במיוחד למאכלים אסיאתים אך לא רק. אוהבת להשתמש איתו בממרחי קטניות כמו חומוס, משדרג את הממרחים פלאים.

שמן אגוזים, בוטנים, אגוזי לוז וכו....- שמנים פשוט משגעים עם טעם דומיננטי. יש הרבה סוגי אגוזים וכולם משמשים לתיבול והדגשת טעמים. אהוב עלי במיוחד שמן גרעיני דלעת, בעל כל היתרונות התזונתיים של הגרעינים, צבע ירוק עמוק, וטעם לא מהעולם הזה!!

תפרסו סלק דק דק, תבלו בשמן זית, מלח גס ומעט בלסמי וטפטפו כמה טיפות מעל הסלק....תקבלו קרפצו סלק ירוק סגול אותו אפשר להעשיר עם נבטים, עלי ביבי או גרעיני דלעת מעל.

ואם לא רוצים שמנים ורוצים לקבל את אותן איכויות חשובות וטובות??

לאכול את הפירות והזרעים והאגוזים עצמם כמובן!

לאכול אבוקדו, אגוזי מלך, לוז, שקדים, גרעיני דלעת, חמניה, שומשום וכו...

עוד דרך היא לצרוך את הזרעים והאגוזים בצורת חמאות. חמאות אגוזים, טחינה מלאה, טחינה משומשום שחור, חמאת בוטנים טבעית וכו....

ועכשיו למתכון מעולה מכיל הרבה שומנים טובים:

רק תזהרו לא לגמור את הכל...

עוגיות חמאת בוטנים ללא גלוטן-

רבע כוס מייפל רבע כוס שמן קוקוס בכבישה קרה נוזלי רבע כוס טחינה גולמית מלאה 3/4 כוס חמאת בוטנים טבעית חצי כוס קמח קוקוס כוס קמח כוסמת בוטנים לקישוט מערבבים את כל הרכיבים למרקם אחיד. יוצרים כדורים קטנים ומניחים חצי בוטן לקישוט. אופים 8-10 דקות גג כדי שיהיו עדין רכות, 180 מעלות בתנור שחומם מראש.

#שמנים #שומנים #חנוכה #חגים #שמןזית #שמןקוקוס #שמןזרעיענבים #חמאתבוטנים

0 צפיות

שלי לרון אברהם, שפית

slaronne@gmail.com | 054-4550277

© 2016 SHELLEY LARONNE AVRAHAM