מאז אייל שני העגבניה הוכתרה כמלכת הירקות, לפחות של הסלט, ובמלא מתכונים הוכיחה שהיא באמת כזאת.: מלכה! גם אם היא מרכז המנה, שידרוג או פשוט ככה עם קצת מלח בפני עצמה.

אז מה יש בה שכלכך מושך?

מקור השם בשורש ע-ג-ב המתקשר בחיזור ובתשוקה. השם ניתן לה על ידי הרב יחיאל מיכל פינס בהקבלה לכינויהּ הארופאי "תפוח האהבה". במשך כעשרים שנה הוחרמה המילה "עגבנייה" על ידי חלק ממחדשי השפה העברית, ביניהם אליעזר בן יהודה עקב "גסותה" ועם הזמן השם נקלט והושרש.

העגבניה היא ממשפחת הסולניים, בינהם החציל, תפוח אדמה ופלפלים.

יש לה יש סגולות בריאותיות וערכים תזונתיים רבים. היא מפורסמת בעיקר בגלל ריכוז ליקופן גבוה,פיגמנט הנותן לירקות ולפירות את צבעם האדום ונחשב לאנטיאוקסידנט -נוגד חימצון רב עצמה המשפר את תפקוד מערכת החיסון ומפחית דלקות וידוע כמפחית סיכון למחלות לב וכלי דם.

מלבד זאת העגבניה עשירה גם בויטמין C, בטא קרוטן, ויטמין K, ברזל ואשלגן

לעגבניות עשרות זנים והטעימות והמתוקות בעיני ביותר הן השרי תמר.

מתכון טעים טעים של כמה סוגי עגבניות במרקמים וטקסטורות שונות עם כרובית צלויה בתנור שכיף לאכול

רכיבים:

כוס עגבניות שרי תמר

כוס עגבניות רי צהובות

כוס עגבניות שרי זברה (או ליקופן או כל זן אחר)

2 עגבניות תמר

3 עגבניות רגילות (חממה)

כרובית מופרדת לפרחים קטנים וחלוטה 8-10 דקות

חצי בצל סגול פרוס דק

10 עלי בזיליקום פרוסים

10 עלי נענע פרוסים

2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות

חופן עלי ביבי או 5-6 עלי חסה חתוכים גס

אופציונלי 10-15 זיתי קלמטה מגולענים

2 כפות צנוברים או שקדים פרוסים

כפית מייפל טהור

כף בלסמי

2-3 כפות שמן זית

מלח, פלפל, טימין

הכנה:

את פרחי הכרובית מתבלים בכף שמן זית, מלח, פלפל וטימין וצולים בתנור חומם מראש220 מעלות 10-15 דקות להשחמה יפה.

חותכים את עגבניות החממה לשמיניות ומוסיפים מחצית מכל עגבניות השרי , קטנות שלמות וגדולות חצויות. את כל העגבניות מתבלים בכף שמן זית, מלח, פלפל וטימין וצולים גם בתנור עד שמשחימות, בערך 20 דקות.

את שאר העבניות הטריות חותכים בכל מיני צורות וגדלים: רבעים, שמיניות, פרוסות וחצאים.

בקערה מערבבים את כל העבניות, הטריות, הצלויות ושאר מרכיבי הסלט ומתבלים בכף חומץ בלסמי, כפית מייפל ואם יש צורך אז במלח ופלפל.

ואוכלים עם לחם מלא וטובלים איתו ברוטב העשיר של הסלט.

#עגבניות #סלט #עיקרית