מחמצת זה טעם אחר, עשיר, עמוק, ממלא, פשוט לחם מהאגדות.

מה הכוונה כשאומרים לחם מחמצת, או שאור?

מחמצת, הוא בצק מקדים (סטרטר) שבתהליך הכנתו משתמשים בשמרים המצויים באוויר. תהליך הכנת השאור מתחיל בערבוב בדר"כ של צימוקים ומים והעמדתם לתסיסה במשך 4 ימים. את הצימוקים מסננים וסוחטים ואליהם מוסיפים קמח ומים. בסופו של דבר מוסיפים את הבצק שנוצר לעיסת הבצק ללחם לתסיסה והתפחה.

ללחם מחמצת טעם חמצמץ אותו מקבל הלחם מחומצות הנוצרות ע"י השמרים תוך כדי ההאכלה (באמצעות

קמח ומים). מחמצת יכולה לחיות במשך שנים וככל שהוא מתיישנת טעמה וכושר ההתפחה מתחזק..

את המחמצת שלי קיבלתי מחברה יקרה, שני בנאי, קונדיטורית ובשלנית מדהימה איתה עבדתי שנים רבות במשק ברזילי.

שכחתי שקיבלתי מתנה מדהימה שכזאת ובמשך שלושה שבועות, ישבה המחמצת מיותמת במקרר.

אחרי קצת תשומת לב והקפדה, חזרה לחיים ובפעם הראשונה החלטתי להכין לחם מחמצת בבית ולא רק במסעדה!

באמת שהגיע זמן...

יצא לחם מטורף, שקיבל מתיקות מסלק צלוי, עומק מקמח שיפון, וקצת עזרה בהתפחה מבירה..(השתמשתי בגולדסטאר )

אז להלן המתכון המשובח, מחכה לתמונות שלכם

לחם מחמצת שיפון וסלק

רכיבים:

500 גרם מחמצת

בקבוק בירה (1/3)

כף מלח הימלאיה

כף סילאן

1/3 כוס שמן זית

500 גרם קמח שיפון

400-500 גרם קמח כוסמין

2 סלקים צלויים (אפשר גם אלו שבוואקום)

הכנה:

את הסלקים טוחנים בבלנדר עם הבירה למרקם חלק.

מוסיפים למערבל עם וו לישה, את כל החומרים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, מעט דביק.

נותנים לבצק להכפיל את נפחו ולתפוח, בערך שעתיים (יכול להיות יותר גם בגלל טמ"פ של חורף)

לשים שוב ומעצבים לכיכר שאוהבים.

מכסים במגבת ונותנים תפיחה שניה.

מכניסים לתנור שחומם מראש 240 מעלות ל20 דק, מנמיכים ל200 מעלות ואופים עוד כ 30-40 דק.

#לחם #מחמצת #קמחכוסמין