קיש מנגולד עם בצק זרעים עשיר

הבצק הזה של הקיש הוא כלכך טעים ומיוחד. עשיר בזרעים שנותנים עוד עומק וטקסטורה שנעימה לנו בפה.

כמו כל בצק פריך ממליצה לקרר את הבצק לפני האפייה. ככה הבצק יוצא יותר קריספי וטעים.

את המנגולד אפשר להחליף בתרד ויצא משגע.

רכיבים:

לבצק-------------

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כוס קמח כוסמין 70%

חלמון ביצה

2 כפות מים קרים

חצי כפית מלח, כף שומשום,כפית זרעי צ'יה

כפית זרעי פשתן, כפית שומשום שחור (לא חובה)

למלית-----------

1 בצל חתוך לקוביות

חבילה מנגולד שטוף וקצוץ דק

2 ביצים

3 כפות גבינה לבנה

50 גרם גבינה בולגרית/ פטה 5%

50 גרם פרמזן מגורד דק

2 כפות קמח כוסמין

כפית אבקת אפייה

הכנה:

מכינים את בצק הקיש. מערבבים במג'ימיקס את הקמח, מלח, חלמון וקוביות חמאה. מערבבים היטב למרקם פירורי אחיד.

מוסיפים 2 כפות מים ואת הזרעים ומערבבים רק עד שהבצק מתגבש.

מרדדים בין 2 ניירות אפייה עם קמח בכדי שלא ידבק. מרדדים לעיגול גדול. מסירים דף נייר אפייה אחד והופכים על תבנית קיש. מהדקים בדפנות ובתחתית, מורידים ומיישרים קצוות ומכניסים לקירור לחצי שעה עד שעה לפחות או להקפאה לרבע שעה.

מכינים את המלית:

מטגנים את הבצל ב2 כפות שמן זית. כשהבצל נעשה שקוף ורך מוסיפים את המנגולד למחבת ומטגנים עוד 3 דקות, עד שהמנגולד מוריד את נפחו.

מעבירים את המנגולד לקערה ומוסיפים את כל שאר רכיבי המלית.

אופים את הבצק בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, אפייה עיוורת. מניחים על הבצק נייר אפייה ועליו משקולת של קטניות. אופים 10 דקות ומוציאים מהתנור.

מסירים את הנייר אפייה ושופכים את המלית על הבצק.

אופים עד שהמלית יציבה ושחומה, בערך 30 דקות.