מריטוצו כוסמין עם קרם מסקרפונה

מריטוצו,

מעין לחמניה מתוקה אפויה במילוי קרם וניל טעים ועדין.

כשאני מבריאה מתכונים אני מנסה לעשות החלפות שיתנו מתכון סופי לא פחות טעים, אלא אף יותר טעים, וכמובן מזין.

כשמדברים על מתוקים וקינוחים חשוב לדעת שמלבד חומרי הגלם, יש חשיבות לכמויות ולמינון. ולכן את המריטוצו אני עודה קטנים וחמודים, ממלא בדיוק במידה ומספק.

במקום קמח לבן- קמח כוסמין 80%

במקום סוכר לבן- סוכר קנים ודבש

פחות חמאה, פחות סוכר

ולקרם הוספתי מסקרפונה שנותנת יציבות וטעם עדין במקום להשתמש בפודינג וניל.

רכיבים:

חצי ק"ג קמח כוסמין 80%

כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר קנים

2 כפות דבש

1 ביצה L

100 גרם חמאה רכה

כוס חלב צמחי (סויה/ שקדים/ שבולת שועל)

לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם גבינת מסקרפונה

כף אבקת סוכר

כף קורנפלור

כפית מחית וניל טהור

לסירופ:

2 כפות דבש/ מייפל, 4 כפות מים

הכנה:

בקערת מיקסר לערבל את כל הרכיבים 10 דקות לבצק חלק, אלסטי ומבריק. הבצק מעט דביק, לא להתפתות להוסיף קמח.

להעביר לקערה משומנת ולהתפיח כשעתיים.

בינתיים להכין את הקרם. להקציף שמנת יחד עם כף אבקת סוכר לקצף יציב. להוסיף מחית וניל, קורנפלור ומסקרפונה. להקציף שוב לקרם יציב ואחיד. לשמור בקירור.

לאחר תפיחה ראשונית, לחלק לכדורים קטנים של 50 גרם. לעצב לצורה אובלית ולהניח על נייר אפיה. להתפיח בשנית 30-40 דקות.

לחמם תנור ל 180 מעלות. להבריש את הלחמניות בחלב צמחי.

לאפות 15-20 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

להבריש בסירופ ולצנן לחלוטין.

לאחר צינון מוחלט של הלחמניות, לחתוך אותן לאורך כמעט עד הסוף. למלא בקרם מסקרפונה ולישר את השאריות. לפזר מעל אבקת סוכר ולהגיש.

* אני טוחנת במטחנת תבלינים סוכר חום לאבקת סוכר ומשתמשת להכל.

* אפשר במקום חמאה לשים 70 גרם שמן קוקוס בכבישה קרה במצב רך

* אפשר במקום שמנת מתוקה להשתמש בקרם קוקוס שהיה לילה במקרר. להוציא את הנוזל ולהשאיר רק את החלק השומני. להמשיך להקציף כרגיל.

* במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן (מעט צובע את הבצק) או מייפל טהור.